¿Cuánto se puede invertir en ambientar un negocio de comida?

base_image¿Cómo puede destacar un negocio de comida entre la gran variedad de locales que abre cada día? A través de la experiencia que se ofrece a sus comensales, que ingresa primero por los ojos y se plasma en el diseño del establecimiento y su imagen, explica el arquitecto y docente de Toulouse Lautrec, Bruno Ferreccio.

«Llegar al concepto visual del restaurante sobre el que se construirá la identidad del local es el mayor problema que enfrentan los emprendedores», indica el experto. Para lograrlo, detalla, se debe evaluar la carta, la idea de negocio, mirar la competencia y tomar en cuenta el logotipo, precisa.

¿Cuánto se puede llegar a invertir en la presentación y funcionalidad del local? Aunque el presupuesto varía tanto por el giro específico del negocio y el área del local, el experto estima que para un establecimiento de unos 50 m² se pueden desembolsar unos US$30.000. Mientras que espacios de mayor metraje, como de 100 m² o 300 m² se podrían destinar unos US$80.000 y US$250.000.

«La mayor parte de los recursos se van a la cocina, que es el corazón del negocio. Este espacio debe ser implementado a medida y de acuerdo a los requirimientos que conversen el dueño y el chef. Además, debe usar materiales idóneos, como el acero, lo cual incrementa el costo», detalla.

Además, Ferreccio es claro en que tanto el área de la cocina, como la iluminación y el mobiliario merecen una buena inversión. «No se pueden sacrificar las sillas ni las mesas pues deben ser ergonómicas y al usarse no deben desgastarse con facilidad», indica.

En cuanto a los materiales, el docente indica que existe una amplia gama de productos en el mercado que no se tenía hace 20 años. «Entre la variedad de productos se deben elegir los que sean más fáciles de cuidar y limpiar y que no se malogren tan rápido», anota.

En cuanto a la renovación del espacio, Ferreccio agregó que no es tan importante hacerlo en negocios pequeños, de un solo local. «El tema de las renovaciones lo manejan más las franquicias. Los negocios pequeños no necesitan hacerlo de forma periódica pues se corre el riesgo de que los comensales se confundan, piensen que es otro restaurante y no se les fidelice», anotó Ferreccio, quien forma parte de un Diploma de Decoración de Restaurantes y Lounges que se dictará en Toulouse Lautrec.

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